Jeseň praje bohatej úrode. Záhrady sú plné jabĺk, repy, zemiakov či tekvíc a záhradkári si kladú každoročnú otázku: kam so všetkým tým bohatstvom, aby vydržalo až do jari? Každá plodina má svoje špecifické nároky. Niektorá sa cíti dobre v chlade a vlhku, iná zase v suchu a miernom teple. V tomto článku vás preto oboznámime s niekoľkými základnými princípmi.
Teplota a vlhkosť sú kľúčové faktory
Zelenina vo všeobecnosti uprednostňuje chladnejšie podmienky, ideálne v rozmedzí 0 až 16 °C. No ako to už býva, každé pravidlo má svoje výnimky. Sladké zemiaky či tekvice je najlepšie skladovať pri 13 až 15 °C, pričom tekvici prospieva aj krátke „dozrievanie“ pri teplejšej teplote hneď po zbere.
Okrem teploty je dôležitá aj vlhkosť. Koreňová zelenina, zemiaky či kapusta majú rady vzduch s vlhkosťou okolo 90 %. Naopak, cibuľa, cesnak či tekvica pri takejto vlhkosti rýchlo podliehajú plesniam a začínajú hniť, tzn. potrebujú skôr suchšie prostredie.
Chladnička má približne 4 °C a 50 až 60 % vlhkosti, čo znamená, že tu môžete skladovať napríklad cibuľu a cesnak, no nie paštrnák, mrkvu a inú koreňovú zeleninu, ktoré tu rýchlo vysychajú. Kým v chladničke vydržia len pár týždňov, v chladnom a vlhkom prostredí (napr. v pivnici) vydržia 3 až 5 mesiacov v takmer nezmenenej kvalite.
Základy skladovania zeleniny
Najlepšie sa uchováva zelenina zozbieraná vo vrcholnej zrelosti, teda nie príliš mladá, ale ani prezretá. Poškodené či prasknuté kusy rýchlo podliehajú hnilobe, preto ich treba oddeliť a spotrebovať ako prvé.
Pri zbere buďte opatrní, robte to bez hádzania, aby ste nepoškodili šupku. A ak máte záhradu bez škodcov, koreňovú zeleninu pokojne nechajte v zemi dlhšie. Napríklad mrkva vydrží pod mulčom zo slamy až do prvých mrazov.
Niektoré plodiny, ako napríklad paradajky a papriky, sa jednoducho nehodia na dlhodobé skladovanie, preto je najlepšie ich zmraziť alebo spracovať.
A nezabúdajte na odrody. Ak chcete mať zásoby na zimu, siahnite po tých, ktoré sú na to určené. Napríklad cibuľa „Patterson“ sa skladuje výborne (má veľmi nízky obsah vody, preto v správnych podmienkach vydrží 6 až 8 mesiacov), zatiaľ čo „Ailsa Craig“ je ideálna na skorú konzumáciu.
Ak nemáte vlastnú úrodu, nevadí
Nie každý má záhradu, ale to neznamená, že sa musíte vzdať zimných zásob. V sezóne bývajú čerstvé produkty v obchodoch a na trhoch lacnejšie, takže sa oplatí kúpiť ich vo väčšom množstve a uskladniť. Mrkva, cibuľa, jablká či kapusta vydržia bez problémov aj niekoľko mesiacov, ak sa s nimi zaobchádza šetrne.
Ak však nemáte čas behať po trhoch a kontrolovať kvalitu na mieste, spoľahlivou alternatívou sú online predajne s vysokými štandardmi výberu surovín, ako napríklad Košík.sk. Kvalita ovocia a zeleniny tu nie je o nič nižšia než v kamennom supermarkete, práve naopak. Každá dodávka prechádza viacstupňovou kontrolou čerstvosti, pri ktorej sa produkty nehodnotia len podľa vzhľadu, ale aj podľa vône či dokonca chuti. Manažéri kvality doslova rozkrajujú a ochutnávajú vzorky, aby sa k zákazníkom dostalo len to najlepšie.
Tip: Ako nakupovať ovocie a zeleninu?
Kde skladovať, keď nemáte pivnicu
Nie každý má ideálny priestor s chladom a vlhkom ako je pivnica, no existujú aj iné riešenia:
- Chladnička – vhodná na krátkodobé skladovanie, najmä pre zeleninu zabalenú v perforovaných vreckách (udržujú vlhkosť, no zamedzujú kondenzácii).
- Balkón či garáž – môžu slúžiť ako dočasné improvizované riešenia, dbajte však na to, aby teplota neklesla pod bod mrazu.
- Izolované nádoby – drevené debničky, nádoby s pieskom či hoblinami pomáhajú udržať stabilnú teplotu a vlhkosť.
Alternatívne spôsoby konzervácie
Keď nemáte ani tento priestor, respektíve je už príliš chladno na to, aby ste plodiny skladovali na balkóne, prichádzajú na rad ďalšie metódy:
- Mrazenie – najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako si úrodu uchovať až na rok. Väčšine zeleniny prospieva krátke blanšírovanie pred zmrazením.
- Sušenie – ideálne pre bylinky, paradajky, papriky či jablká. Dá sa to aj v bežnej rúre.
- Rýchle nakladanie – nielen uhorky, ale aj repa, karfiol, reďkovka či mrkva chutia výborne v octovej zmesi. V chladničke vydržia aj tri mesiace.
- Fermentácia – zdravý spôsob konzervácie, ktorý obohacuje črevnú mikroflóru. Výborná je kyslá kapusta, kimchi či nakladaná mrkva.
- Konzervovanie – tradičný spôsob, ako si uchovať prebytky na celé roky, či už vo forme džemov, salsy alebo omáčok.
Zdroj obrázka:
Autor: Valerii Apetroaiei / Adobestock.com
